Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Fennikelsalat. Pluk de grønne blade af fennikel, og snit dem groft. Flæk resten af fenniklen, og skær den i meget tynde skiver (gerne på et mandolinjern). Skær blommer i tynde skiver.

Vend fennikel, fennikelblade, blommer og oliven sammen med lidt olivenolie og en lille smule eddike, og krydr med salt og peber.

Tomat-mandelpesto. Rist mandler på en tør pande, til de er gyldne, og hak dem efterfølgende fint.

Hak imens tomater fint, og dræn det værste vand fra i en sigte. Pil og pres eller riv hvidløg fint.

Vend tomat, hvidløg og ristede mandler sammen, og smag til med salt og peber.

Bigoli. Kom pasta i spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i 5 til 7 minutter.

Hæld vandet fra pasta, og vend pasta med ricotta og derefter tomat-mandelpesto.

Vend den kogte pasta med ricottaen og derefter med tomatpestoen. Anret pastaretten og drys med rucola. Spis fennikelsalat til.