Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Pastasauce. Halvér tomaterne. Pil løget og hvidløget, og hak begge dele fint. Snit spinaten groft.

Varm lidt olie op på en pande, og steg tomaterne i 3 til 4 minutter – de må gerne få lidt farve.

Tilsæt løget, hvidløget og rosmarinkvisten, og steg videre ved lidt lavere varme i 2 til 3 minutter.

Kom spinaten på panden, og steg den med i 2 til 3 minutter, til den er faldet lidt sammen.

Pasta og mozzarella. Kog imens pastaen al dente i saltet vand i 3 til 4 minutter. Dræn vandet fra, men gem lidt af det.

Skær mozzarellaen i tern, og kom dem i en skål til servering.

Færdiggørelse af pastasauce. Tilsæt ½-1 dl pastavand til grøntsagerne på panden, og lad det koge sammen i 1 til 2 minutter. Stamp tomaterne let med et piskeris, og vend pastaen i.

Fjern rosmarinkvisten inden servering, og smag til med salt og peber.

Anret pastaretten i dybe tallerkener, og top med mozzarella og lidt god olivenolie.