Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Pastasauce. Pil løg og hvidløg, og træk bladene af rosmarinkvisten. Hak det hele fint.

Riv gulerødderne groft, og snit calçot-løget i fine ringe (skyl eventuelt calçot-ringene en ekstra gang, så al jord er væk.)

Varm lidt olivenolie op på en pande. Svits løg, hvidløg og rosmarin af i cirka 1 minut.

Tilsæt gulerødder og calçot, og lad det hele stege sammen, cirka 2 minutter. Hæld derefter de mosede tomater på, og lad det simre 5 til 6 minutter. Smag saucen til med salt, lidt sukker, et par dråber eddike og peber.

Pasta. Kog pastaen al dente i saltet vand i 3 til 4 minutter.

Vend pastaen sammen med saucen, og servér i dybe tallerkener. Riv godt med hærvejsost henover.