Sæt vand over til frisk pasta, og skyl alt grønt.

Klargøring af grønt. Pluk spinat, og skær dem i tynde strimler. Snit resten af spinaten groft. Pil løg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver. Skræl gulerødder, flæk dem på langs, og skær dem i stykker på 4 til 5 cm.

Smørgulerødder. Kom gulerødder i en gryde. Hæld vand på, til det akkurat dækker, og kog det op. Lad gryden simre, til gulerødderne er sprødmøre, 4 til 5 minutter.

Tilsæt en stor klat smør til gryden med gulerødder, og lad væsken koge ind, 2 til 3 minutter. Tilsæt de tynde spinatstrimler, og smag til med salt og eddike inden servering.

Kalkun i cremet sellerisauce. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg kalkun gylden ved middelhøj varme, 2 til 3 minutter. Tag den af panden.

Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg selleritern og rosmarin, til sellerien er let brunet, 3 til 4 minutter. Tilsæt løg og hvidløg, og steg i yderligere 1 minut.

Tilsæt den groftsnittede spinat, og steg videre i 1 til 2 minutter. Tilsæt kalkun, fløde og vand, og kog det op. Lad panden simre, til grøntsagerne er møre, 4 til 5 minutter. Smag til med salt og sort peber, og fjern eventuelt rosmarinkvisten inden servering.

Frisk pasta. Kom imens pastaen i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den al dente, cirka 3 minutter. Dræn vandet fra.

Anret pasta på tallerkener, og top med cremet sellerisauce med kalkun. Anret smørgulerødder med spinat ved siden af.