Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt og topping. Skær skrællen af knoldselleri, og skær knoldselleri i tern a cirka 2x2 cm. Halvér rosenkål. Riv hvidløg fint. Pluk basilikum. Halvér satsuma-mandarin. Pluk palmekål, og snit den groft.

Hak hasselnødder groft. Rist hasselnødderne gyldne i en stor, tør pande, 3 til 4 minutter. Kom i en skål til servering.

Knoldselleri og rosenkål. Varm panden op igen, og smelt en klat smør. Tilsæt knoldselleri og rosmarin, og steg sellerien brunet og næsten mør ved middel varme, 8 til 10 minutter.

Varm imens en anden pande op. Tilsæt olie, og steg rosenkål brunede på skærefladen, 7 til 8 minutter. Krydr med salt undervejs.

Tilsæt hvidløg og 1 til 2 spsk. smør til rosenkål, og steg 1 minut. Tilsæt basilikum, og smag til med mandarinsaft, salt og sort peber.

Tilsæt palmekål til knoldselleri, og steg 2 til 3 minutter. Tilsæt fløde og 1 til 2 dl vand, og kog op. Lad retten simre, til knoldsellerien er helt mør, og saucen er kogt lidt ind, 4 til 5 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Pasta. Kom imens pasta i spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i 5 til 7 minutter. Hæld vandet fra.

Vend pasta sammen med knoldselleri-saucen, anret på tallerkener, og drys med ristede hasselnødder. Anret rosenkål ved siden af, og riv ost henover.

Sæt de sorte bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 2.