Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Mandler. Rist mandler på en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft.

Klargøring af grønt. Flæk squash på langs, og skær den i tynde skiver. Snit frisk hvidløg fint. Skær rødder af munkeskæg, skyl den en ekstra gang, og snit den groft. Snit radicchio groft.

Frisk pasta. Kom pasta i spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i 5 til 7 minutter. Dræn vandet fra, men gem lidt (se pkt. 6) til ricottasauce.

Salat. Rør olivenolie og eddike sammen i en salatskål, og vend radicchio og ristede mandler sammen med dressingen.

Grønt og ricottasauce. Varm olie op på panden fra mandler, og steg squash ved middel varme i 2 til 3 minutter, til den er mør.

Tilsæt munkeskæg, og steg videre i 1 til 2 minutter. Tilsæt kogevand fra pastaen, og kog op. Lad det simre i 3 til 4 minutter, til væsken er kogt ind til cirka det halve.

Tilsæt ricotta og frisk hvidløg, og vend rundt ved svag varme i 1 til 2 minutter, til saucen er cremet. Smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og godt med sort peber.

Anret pasta i dybe tallerkener, og top med ricottasauce. Giv eventuelt retten et ekstra skud sort peber, og servér salat til.