Sæt letsaltet vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Ratatouille. Skær squashen og auberginen i ½ cm tykke skiver på langs. Kom aubergine- og squashskiverne på en bageplade, og salt dem. Lad dem trække i 5 til 10 minutter.

Pil imens løget og hvidløgene. Skær løget i tynde skiver, og hak hvidløgene. Skær tomaterne i små tern, og hak persillen. Kom persillen i en skål til topping.

Varm olie op på en pande, og steg aubergine- og squashskiverne ad flere omgange i 1 til 2 minutter på hver side. Kom dem i en skål, og vend dem med løget, hvidløget og tomaterne. Smag til med havsalt og sort peber.

Pasta. Kog imens pastaen al dente i 4 til 5 minutter. Hæld vandet fra, og vend pastaen med en anelse olivenolie.

Servér frisk pasta med fyldig ratatouille samt et ekstra dryp olivenolie. Drys med persille.