Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Hasselnødder. Rist hasselnødder i en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft.

Klargøring af grønt. Halvér flower-rosenkål gennem stokken. Riv squash groft, og snit spinat groft. Skræl blodappelsin, og skær i fileter eller tynde skiver med en skarp kniv.

Frisk pasta. Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den i 5 til 7 minutter. Dræn vandet fra, men gem 2 til 3 dl.

Ricottasauce. Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og sautér squash i 2 til 3 minutter.

Tilsæt spinat til panden med squash, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Tilsæt 1½-3 dl pastavand, og kog op. Lad panden simre, til vandet er kogt ind til ½-1 dl og grøntsagerne er møre, 3 til 4 minutter.

Tilsæt ricotta til panden, sluk for varmen, og vend rundt i 1 til 2 minutter, til alt er cremet. Smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og sort peber.

Flower-rosenkål. Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg flower-rosenkål ved høj varme på skærefladen, til de er brunet, 1 til 2 minutter.

Tilsæt forsigtigt ½-1 dl vand, og lad kålen dampstege mør, til vandet er kogt væk. Smag til med salt og sort peber.

Anret flower-rosenkål på et salatfad, top med blodappelsin, og dryp med lidt olivenolie. Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med ricottasaucen. Drys med hasselnødder, og servér med kålsalaten til.