Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Squash. Flæk squash på langs, og skær i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og sautér squash ved middel varme 6 til 7 minutter.

Klargøring af grønt. Pil imens løg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver. Pluk og snit salvie groft. Skræl gulerødder ud i tynde flager med en skrællekniv, og snit salat groft. Riv skallen af satsuma i en lille skål.

Salat med satsuma. Skær satsuma-mandarin igennem, og pres saften ud i skålen med revet skal. Rør med olivenolie.

Vend gulerødder og salat sammen med satsuma-dressingen i en skål.

Pasta. Kom pastaen i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den al dente, cirka 3 minutter. Dræn vandet fra.

Squash færdig. Tilsæt løg, hvidløg og salvie til panden med squash, og steg videre 2 til 3 minutter, til squash er helt mør. Smag til med salt og sort peber. Halvér og pres citron, og smag også til med citronsaft.

Anret pasta i dybe tallerkener, og vend den sammen med sauteret squash. Krydr med et ekstra skud sort peber, og servér salaten til ved siden af.