Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Pil skalotteløget, og skær det i tynde skiver. Riv squashen groft. Skræl gulerødderne ud i tynde flager med en tyndskræller. Flæk fenniklen på langs gennem roden, og skær den herefter i tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skræl appelsinen, og skær den i tynde både.

Sauteret fennikel. Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér fenniklen, til den er gylden og mør, 7 til 8 minutter. Krydr med lidt salt undervejs.

Cremet squash, pesto og pasta. Varm imens en pande op, tilsæt olie, og sautér skalotteløg og squash i 3 til 4 minutter.

Riv citronskallen, og halvér citronen. Tilsæt ¼-½ dl olivenolie til pesto-kittet, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag pestoen til med lidt citronsaft og salt, og kom den i en skål til servering.

Kom pastaen i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den al dente, cirka 3 minutter.

Tilsæt 1 til 2 dl kogevand fra pastaen til squashen i panden, og lad det simre, til vandet er kogt lidt ind, 2 til 3 minutter. Mos squashen let i panden. Smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og sort peber.

Fennikelsalat med appelsin. Vend den sauterede fennikel sammen med gulerodsflagerne på et salatfad, og anret appelsinbådene ovenpå. Drys med solsikkekerner, og dryp med et par dråber olivenolie. Krydr med sort peber.

Anret pastaen i dybe tallerkener, og vend den sammen med squashcremen. Dryp med pesto, og servér fennikelsalat med appelsin til.

Sæt borlottibønnerne i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 4.