Sæt en gryde med letsaltet vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Pesto. Tilføj cirka 1 dl olivenolie til pesto-kittet, og blend det med en stavblender, fx direkte i bægeret. Krydr med lidt salt.

Salat. Del aubergine på langs, og smør dem med lidt olie. Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og lad dem stege på skærefladen ved middelvarme i 5 til 6 minutter. Vend dem, og steg dem yderligere 1 til 2 minutter. Krydr med salt og peber.

Pil og hak skalotteløg fint. Skær tomat i grove tern, og krydr med lidt salt, sukker og æbleeddike.

Fordel tomater ud på en flad tallerken, top med hakkede skalotteløg, aubergine og til sidst rucola. Hæld lidt olivenolie ud over salaten.

Pasta. Kom pasta i spilkogende vand, og lad den koge cirka 4 minutter. Dræn vandet fra, og vend pasta med pesto.

Servér pasta penne med pesto i dybe tallerkener, og spis tomatsalat med stegt aubergine til.