Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Pasta. Kom pasta i spilkogende vand, kog i 5 til 7 minutter, og dræn vandet fra.

Stegte tomater. Pil skalotteløg, og skær i skiver på cirka 1 cm. Rib spinat, og snit den groft. Skær squash i tern a 1 cm.

Varm en pande godt op med olie, kom de hele tomater og rosmarin på, og lad det stege i 4 til 5 minutter. Tomaterne må gerne tage farve.

Kom løg og squash på panden, og lad det stege med i 2 til 3 minutter. Kom til sidst spinaten på, og steg i yderligere 1 til 2 minutter. Krydr med salt og peber.

Vend grøntsager og ricotta med den varme pasta inden servering.

Servér pastaen i dybe tallerkener, og top med en streg olivenolie og friskkværnet sort peber.