Sæt vand over til ris og rispapir, og skyl ris samt frugt og grønt.

Ris. Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 35 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Smag risene til med eddike, sukker og eventuelt lidt mere salt inden servering.

Klargøring af frisk grønt. Skræl imens gulerødder, og skær dem i tynde tændstikker, eller riv dem groft. Skær avocadokødet i skiver. Pil og skær rødløg i tynde skiver. Skær agurk i tynde tændstikker, og snit koriander groft. Skær lime i både. Kom det hele på et fad til servering.

Pak choy. Snit pak choy groft.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg pak choy ved høj varme, til den er let brunet og sprødmør, 2 til 3 minutter. Krydr med sort peber undervejs, og smag til med salt eller soja til sidst.

Jordnøddesauce. Rør jordnøddesmør med vand og eddike. Justér eventuelt konsistensen med lidt mere vand – saucen skal være tyndtflydende.

Sæt det hele på bordet. Fyld rispapiret med frisk grønt, jordnøddesauce, pak choy, limesaft og eventuelt ris, og rul sammen. Spis eventuelt overskydende fyld til ved siden af.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60 til 65 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.