Sæt vand over til ris og rispapir, og skyl risene grundigt. Skyl også frugt og grønt.

Ris. Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20 til 22 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Smag ris til med eddike, sukker og eventuelt lidt mere salt inden servering.

Klargøring af grønt. Skræl og skær gulerødder i tynde tændstikker (eller riv dem groft). Fjern skræl og sten på avocado, og skær avocado i skiver. Pil og skær rødløg i tynde skiver. Skær agurk i tynde tændstikker, og snit koriander groft. Skær lime i både. Kom det hele på et fad til servering.

Pak choy. Snit pak choy groft.

Varm olie op på en pande, og steg pak choy ved høj varme, til den er let brunet og sprødmør, 2 til 3 minutter. Krydr med sort peber undervejs, og smag til med salt eller eventuelt soja til sidst.

Jordnøddesauce. Rør jordnøddesmør med vand og eddike. Justér eventuelt konsistensen med lidt mere vand – saucen skal være tyndtflydende.

Anret risene i skåle, og top med frisk grønt, jordnøddesauce og pak choy. Dryp med limesaft, og drys med ristet sesam.