Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt vand over til perlebyg. Skyl perlebyg samt alt grønt.

Perlebyg. Kom perlebyg i en gryde, og dæk den med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld vandet fra.

Frittata. Pil og skær løg i tynde skiver. Snit spinatstilke fint, og snit spinatblade groft (tag 3 til 4 blade fra til perlebygsalat). Pluk og hak rosmarin groft. Skær tomat i grove stykker.

Varm olie op på en pande, som kan tåle at komme i ovnen, og sautér løg og rosmarin, til løget er næsten mørt, 2 til 3 minutter. Krydr med lidt salt undervejs.

Pisk imens æg let sammen i en skål, og krydr med salt og peber.

Tilsæt spinat og halvdelen af tomaterne til panden, og steg i yderligere 2 til 3 minutter.

Skru lidt op under panden, tilsæt æggeblanding, og steg, til den begynder at sætte sig i kanterne, 1 til 2 minutter.

Bryd gedeost i mindre stykker, og fordel den over æggemassen på panden. Sæt panden i ovnen, og bag frittataen i 15 til 20 minutter, til den er fast og gennembagt.

Perlebygsalat. Snit 3 til 4 spinatblade fint. Vend spinat sammen med kogt perlebyg og resten af tomaterne, og smag til med salt, 1 til 2 spsk. olivenolie og 1 til 2 teskefuld eddike.

Anret frittata med perlebygsalat til.