Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Fyldig æggekage. Skræl kartoffel, og skær i små tern a 1x1 cm. Skær også squash i tern a 1x1 cm. Pil og hak løg fint.

Pisk æggene sammen med ½-1 dl mælk eller plantemælk, og krydr med salt og sort peber.

Varm lidt olie op på en pande, der kan gå i ovnen, og steg kartoffel og selleri gyldent og mørt, 4 til 5 minutter. Tilsæt løg og squash, og steg videre i 1 til 2 minutter. Krydr med lidt salt.

Hæld æggemassen over grøntsagerne på panden, og sæt panden i ovnen. Bag æggekagen i cirka 15 minutter, til æggemassen har sat sig.

Topping. Snit imens purløg fint, og skær agurk i skiver.

Servér æggekage toppet med agurk og purløg.