Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl grøntsagerne godt.

Søde kartofler. Skæl søde kartofler, og skær dem i mindre både eller tern. Vend dem i lidt olie og salt, og bag dem i ovnen i cirka 20 minutter.

Baguette. Dup baguette med lidt vand, og bag dem i ovnen i cirka 10 minutter.

Fyld til sandwich. Marinér rucola i en skål med lidt olivenolie og et par dråber æbleeddike.

Skær peberfrugt i strimler, og skær squash på langs i lange skiver a cirka ½ cm. Varm en pande op med lidt olivenolie, og steg begge dele, så de får farve og bliver møre, cirka 5 til 6 minutter. Krydr med salt, og tag det af panden.

Spejlæg. Kom lidt smør på panden fra grøntsagerne, og slå æggene ud på panden. Steg dem, til hviden har sat sig, og vend dem om, så blommen også sætter sig. Spejlægget skal kunne deles.

Del hver baguette, og smør dem med aioli. Fyld dem med marineret rucola og stegte grøntsager. Del spejlægget i to, og læg det i sandwichen. Spis sandwiches med stegte søde kartofler til. Brug eventuelt resterende aioli som dip.