Tænd ovnen på 180 grader varmluft, eller find en brødrister frem. Skyl alt grønt.

Klargøring af grønt og hummus. Skær aubergine i cirka 1 cm tykke skiver, og riv gulerødder groft. Kom gulerødder og rucola i skåle til servering.

Kom hummus i en skål, og rør den med en god skefuld olivenolie.

Baguette. Dup brødet med lidt vand, og bag det i ovnen i cirka 10 minutter. Alternativt kan du lune det på en brødrister.

Aubergine og søde kartofler. Varm olie op på en pande, og steg aubergine i 1 til 2 minutter på hver side. Krydr med bali-krydderi og lidt salt, og læg på en tallerken til servering.

Varm imens lidt olie op på en anden pande, og steg søde kartofler fra bægeret, til de gyldne og møre, 7 til 8 minutter. Krydr med lidt salt.

Spejlæg. Tør panden fra aubergine af. Varm lidt ny olie op på panden, og spejl æggene, til hviden er fast, 3 til 4 minutter. Krydr med salt og sort peber. Vend eventuelt æggene, hvis du ønsker en fast blomme.

Skær brødet på langs, og smør med et godt lag hummus. Fyld med stegt aubergine, gulerødder, rucola og spejlæg, og spis stegte søde kartofler til ved siden af.