Tænd ovnen til 220 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Fyldte squash. Flæk squash på langs, og skrab det bløde kerne-indre ud med en ske (gem det til pkt. 4). Halvér peberfrugt på langs.

Læg squash og peberfrugt i et ildfast fad med skærefladen opad, og dryp med lidt olivenolie.

Hak det indre fra squashen. Hak hvidløg fint. Snit calçot-løg fint.

Varm olie op i en gryde, og sautér calçot-løg, hvidløg og hakket squashfyld i 2 til 3 minutter.

Tag gryden fra blusset, og kom det i en skål. Vend hytteost med det stegte fyld, og smag til med salt og peber.

Kom fyldet i de udhulede squash. Bag squash og peberfrugt møre i ovnen i cirka 25 minutter.

Salat og persilledip. Snit salat, og skær tomat i tern. Pluk og hak persille.

Vend salat og tomat med olivenolie og 1 til 2 spsk. eddike i en salatskål. Smag til med salt og peber.

Blend yoghurt og persille sammen – eventuelt med en stavblender. Smag til med salt og peber.

Bønner med bagt peberfrugt. Kom de sorte bønner i en gryde med lidt vand, og kog dem i 1 til 2 minutter, til de er gennemvarme. Hæld vandet fra.

Læg bagt peberfrugt på et skærebræt, lad dem køle af i et par minutter, og skær dem i små tern.

Vend peberfrugt forsigtigt sammen med de afdryppede sorte bønner i en skål, og smag til med salt, peber og et par dråber eddike.

Servér fyldte squash med salat og bønner med bagt peberfrugt til. Dryp med persilledip.