Rens østershattene, og skyl porren grundigt.

Risotto. Riv østershattene fra hinanden, og snit porren fint.

Varm en stor pande op ved medium varme med lidt olivenolie.

Sautér porren på panden, til den falder let sammen, og tilsæt derefter salsicciaen direkte til porren. Steg det hele et par minutter, til kødet får lidt farve, 2 til 3 minutter.

Tilsæt østershattene, og lad dem stege med, til de afgiver væde, 1 til 2 minutter.

Tilsæt risottorisene, og lad dem stege med i cirka 2 minutter.

Opløs bouillonterningen i kogende vand (4 til 5 dl per person).

Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du rører undervejs. Lad risene suge væsken, før du tilsætter mere, og fortsæt, til risottoen er cremet, og risene er møre med en smule bid.

Rør en klat smør og parmesan i, og smag til med citronsaft, salt og peber.

Servér risottoen i dybe tallerkener med ekstra parmesan på toppen.