Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt vand over til perlebyg. Skyl perlebyg samt alt grønt.

Perlebyg. Kom perlebyg i en gryde, dæk den med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld vandet fra.

Frittata. Skær løg i tynde skiver. Riv squash groft.

Pisk æg let sammen i en skål, og krydr med salt og peber.

Varm olie op på en pande, som kan tåle at komme i ovnen, og sautér løg, til det er næsten mørt, 2 til 3 minutter. Krydr med lidt salt undervejs.

Tilsæt squash til panden, og steg i yderligere 2 til 3 minutter.

Skru lidt op under panden, tilsæt æggeblanding, og steg, til den begynder at sætte sig i kanterne, 1 til 2 minutter.

Bryd gedeost i mindre stykker, og fordel den over æggemassen på panden. Sæt panden i ovnen, og bag frittataen i 15 til 20 minutter, til den er fast og gennembagt.

Kålsalat med purløg. Snit imens spidskål fint, og snit purløg fint. Vend kål og purløg sammen med vinaigretten, og lad det trække i 5 til 10 minutter. Vend derefter sammen med perlebyg, og smag til med salt.

Oliventapenade. Rør oliventapenaden med 2 til 3 spsk. olivenolie.

Dryp frittata med oliventapenade, og spis kålsalat til.