Tænd ovnen på 200 grader varmluft, sæt vand over til perlespelt, og skyl perlespelten samt alt grønt.

Perlespelt og grønt. Kom perlespelt i en gryde, og dæk den med kogende vand. Kog perlespelt mør under låg i 10 til 15 minutter.

Pil løg, og skær det i tynde skiver. Skær roden af spinat, og snit spinaten groft. Pluk rosmarin, og hak den groft. Skær tomat i grove stykker.

Gedeoste-frittata. Varm olie op på en pande, som kan tåle at komme i ovnen. Sautér løg og rosmarin, til løget er næsten mørt, 2 til 3 minutter. Krydr med lidt salt undervejs.

Pisk imens æg let sammen i en skål. Krydr med salt og sort peber.

Tilsæt spinaten og halvdelen af tomaterne til panden, og steg i yderligere 2 til 3 minutter.

Skru lidt op under panden, tilsæt æggeblandingen, og steg, til den begynder at sætte sig i kanterne, 1 til 2 minutter.

Bryd gedeosten i mindre stykker, og fordel den henover æggemassen i panden. Sæt panden i ovnen, og bag frittataen i 15 til 20 minutter, til den er fast og gennembagt.

Perlespeltsalat. Pluk imens persillen, og hak den groft. Vend persillen sammen med den kogte perlespelt og resten af tomaterne, og smag til med salt, olivenolie og eddike.

Servér den varme frittata direkte fra panden, og spis perlespeltsalat til.