Sæt vand over til markærter, og skyl alt grønt.

Fyldig salat. Hæld iblødsætningsvandet fra markærterne. Kom dem i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog dem møre under låg i 30 til 35 minutter. Dræn vandet fra, og gem halvdelen af de kogte markærter på køl til dag 3.

Del salaten i grove stykker, og kom den i en skål. Del broccolien i små buketter, skræl stokken, og skær den i grove stykker.

Varm olie op på en pande, og steg broccolien ved høj varme i 2 til 3 minutter, til den branker lidt, men stadig er sprød. Krydr med salt, og lad broccolien køle lidt af, inden du vender den med salaten.

Gnocchetti i cremet spinat. Pil hvidløgene, og snit dem fint. Snit spinaten fint (både blade og stilke), og hak mandlerne fint. Pil det yderste lag af calçot-løget, og snit resten fint.

Varm olie op i en bredbundet gryde, og steg gnocchetti og mandler i 2 til 3 minutter, til de begynder at tage farve.

Tilsæt hvidløg, calçot og spinat, og steg videre i 2 til 3 minutter, til spinaten falder sammen. Tilsæt sojacreme, 1 dl vand og ½ teskefuld salt, og lad det simre i 5 til 6 minutter. Smag til med salt og peber, og justér eventuelt konsistensen med mere vand.

Fordel resten af de kogte markærter over salaten. Dryp med god olivenolie og eddike efter smag, og krydr med salt og peber.

Anret gnocchetti i cremet spinat i dybe tallerkener, og nyd fyldig salat til.