Skyl frugt og grønt.

Græskarcreme. Klargør butternutsquashen, og skær den i tern. Pluk timian. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér butternut-ternene, timian og hvidløg, til butternut-ternene er gyldne, 3 til 4 minutter.

Rist imens græskarkernerne på en tør pande, til de er gyldne, og hak dem meget groft.

Hæld vand på butternut-ternene, til det akkurat dækker, og kog det op. Lad det simre under låg i 8 til 10 minutter, til butternutten er mør.

Gnocchetti. Varm imens panden fra græskarkernerne op igen, tilsæt en gavmild mængde olie, og steg græskar-gnocchettierne ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, 5 til 6 minutter.

Blend butternut og timian til en glat creme med en stavblender, og smag til med salt.

Salat. Pil clementinen, og skær den i tynde skiver. Snit salaten groft, og anret den på et fad.

Vend clementinen med 2 til 3 teskefuld olivenolie og 1 til 2 teskefuld eddike. Fordel clementinen hen over salaten.

Anret butternutcremen i dybe tallerkener, og top med gnocchetti. Drys med græskarkerner, giv det hele et godt skud friskkværnet sort peber, og servér sammen med salaten.