Sæt vand over til græskar og pasta, og skyl frugt og grønt.

Græskar. Flæk græskarret, skrab kernerne ud, og skær det i grove tern. Pil hvidløgsfeddene, skær dem i tynde skiver, og pluk timianen groft. Læg halvdelen af timianen til side i en skål til servering.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg hvidløg og resten af timianen i 2 til 3 minutter, uden at det tager farve. Tilsæt græskarternene til gryden, og hæld kogende vand over, så det akkurat dækker. Tilsæt 1 teskefuld salt, og kog græskarternene helt møre i cirka 15 minutter.

Salat, vinaigrette og pasta. Rist hampefrøene på en tør pande i 2 til 3 minutter.

Kom pastaen i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog pastaen al dente, cirka 10 minutter. Dræn vandet fra, og vend pastaen med lidt olie.

Skær fenniklen i meget tynde strimler, eventuelt på et mandolinjern, hvis du har. Snit radicchioen. Vend fennikel og raddichio sammen i en skål til servering.

Rør en vinaigrette af 2 til 3 spsk. olivenolie, 1 til 2 spsk. eddike, ristede hampefrø, lidt salt, peber og sukker eller sirup.

Blend de møre græskarstykker til en puré direkte i gryden med en stavblender. Justér eventuelt konsistensen med mere vand, og smag til med citronsaft, salt og peber.

Kom pasta og græskarpuré i dybe tallerkener. Drys med frisk timian, og spis salaten dryppet med vinaigretten til.

Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.