Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.

Quinoa. Kog quinoaen under låg i letsaltet vand i 10 minutter, og fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt

Grillet aubergine. Skær aubergine i cirka 1 cm tykke skiver, og vend med lidt olivenolie på en tallerken.

Varm en grillpande godt op, og grill aubergine, til den er gylden og mør, 1 til 2 minutter på hver side. Krydr med salt.

Hvidløgsolie. Pil og riv hvidløg fint. Rør hvidløg med olivenolie. Tilsæt lidt citronskal, og gem til servering.

Grønkålstabbouleh. Rib og snit grønkål fint, og skær tomat i både. Fjern kernehus og stilk fra pære, og skær i grove tern. Riv citronskal fint i en skål. Halvér eller skær citron i både.

Vend quinoa med grønkål, tomat og pære, og smag til med lidt olivenolie, salt, sort peber og lidt citronsaft.

Kom grønkålstabbouleh på tallerkener, og anret grillet aubergine ved siden af. Dryp aubergine med citronsaft og hvidløgsolie, og drys med dukkah samt resten af citronskallen.