Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 minutter.

Grillet aubergine. Skær aubergine i cirka 1 cm tykke skiver, og vend med lidt olivenolie på en tallerken.

Varm en grillpande godt op, og grill aubergineskiver gyldne og møre, 1 til 2 minutter på hver side. Krydr med salt.

Hvidløgsolie. Riv hvidløg fint. Rør hvidløg med olivenolie. Tilsæt lidt fintrevet citronskal, og lad olien trække i 2 til 3 minutter.

Grønkålstabbouleh. Rib og snit grønkål fint. Skær tomat i både, og skær agurk i grove tern.

Vend quinoa med grønkål, tomat og agurk, og smag til med lidt olivenolie, salt, sort peber og lidt citronsaft.

Kom grønkålstabbouleh på tallerkener, og anret grillet aubergine ved siden af. Dryp aubergine med citronsaft og hvidløgsolie, og drys med dukkah og resten af citronskallen.