Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Aubergine. Skær aubergine i cirka 1 cm tykke skiver. Vend aubergine med lidt olie i en tallerken.

Varm en grillpande godt op, og grill aubergineskiver, til de er gyldne og møre, 1 til 2 minutter per side. Krydr med salt.

Klargøring af grønt. Snit imens palmekål fint, og skær tomat i både. Skær agurk i grove tern. Riv citronskal fint i en skål.

Hvidløgsolie. Pil og riv hvidløg fint. Rør hvidløg med olivenolie. Tilsæt lidt fintrevet citronskal, og lad olien trække i 2 til 3 minutter.

Palmekåls-tabbouleh. Vend quinoa med tomat, palmekål og agurk, og smag til med lidt olivenolie, salt, sort peber og lidt citronsaft.

Kom tabbouleh på tallerkener, og anret grillet aubergine ved siden af. Dryp aubergine med citronsaft og hvidløgsolie. Drys med dukkah og resten af citronskallen, og servér.