Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med kogende, letsaltet vand. Kog den under låg i 10 minutter, og fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad den trække under låg i 5 minutter.

Grillet aubergine. Skær aubergine i cirka 1 cm tykke skiver, og vend dem med lidt olie på en tallerken.

Varm en grillpande godt op, og grill aubergineskiver, til de er gyldne og møre, 1 til 2 minutter på hver side. Krydr med salt.

Klargøring af grønt. Rib grønkål fra stokken, og snit bladene fint. Skær tomat i både, og skær agurk i grove tern. Riv citronskal fint i en skål. Halvér eller skær citron i både.

Hvidløgsolie. Pil og riv hvidløg fint. Rør hvidløg med 1 til 2 spsk. olivenolie. Tilsæt lidt fintrevet citronskal, og lad olien trække i 2 til 3 minutter.

Grønkåls-tabbouleh. Vend quinoa med tomat, grønkål og agurk, og smag til med lidt olivenolie, salt, sort peber og lidt citronsaft.

Kom grønkåls-tabbouleh på tallerkener, og anret grillet aubergine ved siden af. Dryp aubergine med citronsaft og hvidløgsolie, og drys med dukkah og resten af citronskallen.