Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.

Quinoa. Kog quinoa under låg i letsaltet vand i 10 minutter, og fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt

Grillet aubergine. Skær aubergine i cirka 1 cm tykke skiver, og vend med lidt olivenolie på en tallerken.

Varm en grillpande godt op, og grill aubergine, til den er gylden og mør, 1 til 2 minutter på hver side. Krydr med salt.

Hvidløgsolie. Pil og riv hvidløg fint. Rør hvidløg med olivenolie. Tilsæt lidt citronskal, og lad olien trække i 2 til 3 minutter.

Tabbouleh. Snit spinat. Skær tomat i både, og skær agurk i grove tern. Riv citronskal fint i en skål. Halvér eller skær citron i både.

Vend quinoa med spinat, tomat og agurk, og smag til med lidt olivenolie, salt, sort peber og lidt citronsaft.

Kom tabbouleh på tallerkener, og anret grillet aubergine ved siden af. Dryp aubergine med citronsaft og hvidløgsolie, og drys med dukkah og resten af citronskallen.