Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Grillet aubergine. Skær aubergine i cirka 1 cm tykke skiver, og vend med lidt olivenolie på en tallerken.

Varm en grillpande godt op, og grill aubergine, til den er gylden og mør, 1 til 2 minutter på hver side. Krydr med salt.

Hvidløgsolie. Pil og riv hvidløg fint. Riv citronskal fint i en skål. Rør hvidløg med olivenolie. Tilsæt lidt citronskal, og lad olien trække i 2 til 3 minutter.

Spinat-tabbouleh. Skær tomat i både og agurk i grove tern. Halvér eller skær citron i både.

Vend quinoa med spinat, tomat og agurk, og smag til med lidt olivenolie, salt, sort peber og lidt citronsaft.

Kom spinat-tabbouleh på tallerkener, og anret grillet aubergine ved siden af. Dryp aubergine med citronsaft og hvidløgsolie, og drys med dukkah samt resten af citronskallen.