Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.

Quinoa. Kog quinoaen under låg i letsaltet vand i 10 minutter, og fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt

Aubergine. Skær aubergine i cirka 1 cm tykke skiver. Vend aubergine med lidt olie i en tallerken.

Varm en grillpande godt op, og grill aubergineskiver, til de er gyldne og møre, 1 til 2 minutter per side. Krydr med salt.

Klargøring af grønt. Rib imens grønkålen fra stokken, og snit fint. Skær tomat i både, og skær agurk i grove tern. Riv citronskal fint i en skål. Halvér citron eller skær i både.

Hvidløgsolie. Pil og riv hvidløg fint. Rør hvidløg med olivenolie. Tilsæt lidt fintrevet citronskal, og lad olien trække i 2 til 3 minutter.

Grønkåls-tabbouleh. Vend quinoa med tomat, grønkål og agurk, og smag til med lidt olivenolie, salt, sort peber og lidt citronsaft.

Kom tabbouleh på tallerkener, og anret grillet aubergine ved siden af. Dryp aubergine med citronsaft og hvidløgsolie. Drys med dukkah og resten af citronskallen, og servér.