Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Couscous. Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand, salt og olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Grillet aubergine. Skær aubergine i cirka 1 cm tykke skiver, og vend dem med lidt olie på en tallerken.

Varm en grillpande godt op, og grill aubergineskiver, til de er gyldne og møre, 1 til 2 minutter på hver side. Krydr med salt.

Klargøring af grønt. Rib grønkål fra stokken, og snit bladene fint. Skær tomat i både, og skær agurk i grove tern. Riv citronskal fint i en skål. Halvér eller skær citron i både.

Hvidløgsolie. Pil og riv hvidløg fint. Rør hvidløg med olivenolie. Tilsæt lidt fintrevet citronskal, og lad olien trække i 2 til 3 minutter.

Grønkåls-tabbouleh. Rør i couscous med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend couscous med tomat, grønkål og agurk, og smag til med lidt olivenolie, salt, sort peber og lidt citronsaft.

Kom grønkåls-tabbouleh på tallerkener, og anret grillet aubergine ved siden af. Dryp aubergine med citronsaft og hvidløgsolie, og drys med dukkah og resten af citronskallen.