Sæt vand over til cousvous, og skyl frugt og grønt.

Couscous. Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand, salt og olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Grillet aubergine. Skær aubergine i 2 cm tykke skiver.

Varm en grillpande eller pande op, tilsæt olie, og grill aubergineskiverne ved middel varme, til de er gyldne og møre, 3 til 4 minutter per side. Grill eventuelt ad flere omgange, hvis du ikke har plads i din pande. Krydr med salt undervejs.

Hvidløgsyoghurt og hummus. Riv hvidløg og citronskal fint i en skål, og tilsæt yoghurt. Smag til med salt.

Rør eventuelt hummus med lidt vand og en smule olivenolie, til den har en cremet, lind konsistens.

Stegt grønt og tilsmagning. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og skær rødløg i tynde både.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder og rødløg ved høj varme i 2 til 3 minutter. Tag panden af varmen, tilsæt 1 spsk. smør og al citronsaften, og vend rundt, til smørret er smeltet.

Tilsæt stegt grønt til couscousen, vend rundt, og smag til med salt og sort peber.

Anret couscous med stegt grønt på tallerkener, og dryp med yoghurt. Anret hummus og grillet aubergine ved siden af, og servér.