Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter samt alt grønt.

Flækærter. Kom flækærter i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem al dente, 25 til 30 minutter. Dræn vandet fra.

Grillet aubergine og hvidløgsdressing. Skær aubergine i 2 cm tykke skiver. Vend aubergine med lidt olie.

Varm en grill- eller stegepande op, og grill aubergineskiverne gyldne og møre ved middel varme, 3 til 4 minutter per side. Grill eventuelt ad flere omgange, hvis du ikke har plads i din pande. Krydr med salt undervejs.

Pres eller riv imens hvidløg fint i en lille skål. Riv citronskal i samme skål. Tilsæt yoghurt, rør rundt, og smag til med salt. Vend grillet aubergine med halvdelen af yoghurtdressingen.

Hummus og stegt grønt. Rør eventuelt hummus med lidt vand og en smule olivenolie, til den har en cremet, lind konsistens.

Skær gulerødder i tynde skiver på skrå. Skær løg i tynde både. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder og løg sammen ved høj varme, 2 til 3 minutter.

Tilsæt de kogte flækærter, vend rundt, og smag til med salt og sort peber.

Anret flækærter med stegt grønt på tallerkener, og anret hummus og grillet aubergine ved siden af. Dryp aubergine og flækærter med resten af yoghurtdressingen, og servér.