Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.

Grillet aubergine. Skær aubergine i cirka 1 cm tykke skiver, og pensl med olie.

Varm en grillpande godt op, og grill aubergine, til den er flot brunet og mør, 3 til 4 minutter per side. Krydr med lidt salt undervejs.

Couscous. Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand, salt og olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Klargøring af grønt. Riv citronskal fint i en lille skål til servering, og skær citron i både. Pil og skær roséløg i tynde både. Pil og pres hvidløget, eller riv det fint i en lille skål. Pluk palmekål, og snit den groft. Skær agurk i grove tern.

Hvidløgsyoghurt og hummus. Rør hvidløget med yoghurt, og smag til med lidt salt.

Rør hummus lind med lidt vand og eventuelt lidt olivenolie. Smag til med citronsaft.

Tabbouleh med palmekål. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg palmekål ved høj varme, til den er brunet, 2 til 3 minutter. Tilsæt roséløg, og steg videre 1 minut. Tag det af panden.

Vend couscous sammen med stegt palmekål, roséløg og agurk, og smag til med citronsaft, lidt olivenolie, salt og sort peber.

Anret grillet aubergine på et fad, dryp med hvidløgsyoghurt, og drys med fintrevet citronskal. Servér hummus og palmekåls-tabbouleh til.