Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter samt frugt og grønt.

Flækærter. Kom flækærter i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem al dente i 25 til 30 minutter. Hæld vandet fra.

Grillet aubergine. Skær aubergine i 2 cm tykke skiver, og vend dem med lidt olie.

Varm en grillpande godt op, og grill aubergineskiver gyldne og møre, 1 til 2 minutter på hver side. Krydr med salt.

Pil og pres eller riv imens hvidløg fint i en lille skål. Riv citronskal i samme skål. Tilsæt yoghurt, rør rundt, og smag til med salt. Vend grillet aubergine med halvdelen af yoghurtdressingen.

Hummus og stegt grønt. Rør eventuelt hummus med lidt vand og en smule olivenolie, til den har en cremet, lind konsistens.

Skær gulerødder i tynde skiver på skrå. Pil og skær rødløg i tynde både. Halvér citron.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder og rødløg sammen ved høj varme i 2 til 3 minutter.

Tilsæt de kogte flækærter, og vend rundt. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Anret flækærter med stegt grønt, hummus og grillet aubergine ved siden af. Dryp aubergine og flækærter med resten af yoghurtdressingen.