Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa, frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter. Afdryp eventuelt

Grillet aubergine. Skær aubergine i cirka 1 cm tykke skiver, og vend med lidt olivenolie på en tallerken.

Varm en grillpande eller almindelig stegepande godt op, og grill aubergine, til den er gylden og mør, 1 til 2 minutter på hver side. Krydr med salt.

Hvidløgsolie. Pil og riv hvidløg fint. Rør hvidløg med 1 til 2 spsk. olivenolie. Tilsæt lidt fintrevet citronskal, og lad olien trække i 2 til 3 minutter.

Tabbouleh. Snit salat fint, og skær tomat i både. Skær agurk i grove tern, og halvér citron.

Vend quinoa med salat, tomat og agurk, og smag til med lidt olivenolie, salt, sort peber og citronsaft.

Inden servering. Anret tabbouleh på et stort fad, og anret grillet aubergine på et andet stort fad. Dryp aubergine med citronsaft og hvidløgsolie, og drys med sesam.

Servér grillet aubergine og tabbouleh direkte fra fadene.