Sæt vand over til quinoa. Skyl quinoa og alt grønt.

Quinoa med spinat. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Pluk spinaten groft. Pil løget, og skær det i tynde skiver. Snit chilien fint.

Opvarm 1 spsk. olivenolie på en pande, og steg løget i 2 minutter. Tilsæt spinat og chili, og steg i 1 minut. Vend med ½-1 spsk. smør, salt og peber.

Vend den kogte quinoa med spinat, løg, chili og eventuelt en lille klat smør.

Stegt blomkål med dukkah. Del blomkålen i buketter. Pil hvidløget, og hak det fint.

Opvarm en pande (fx den fra spinaten), tilsæt 1 spsk. olie og ½-1 spsk. smør, og steg blomkålen i 4 til 5 minutter. Tilsæt hvidløg og dukkah-krydderi (gem lidt dukkah til servering), og steg det med under omrøring i cirka 1 minut. Krydr med salt og peber.

Grillet kalvekød. Opvarm en pande, tilsæt 1 spsk. olie, og steg kødet ved høj varme i cirka 1 minut på hver side. Krydr med salt og peber. Lad kødet trække kort, og skær det i skiver.

Anret quinoa og spinat i skåle. Top med blomkål, drys med lidt dukkah, og top med skiver af kalvekød.

Håndfuld 1+2: Spinat, roséløg, blomkålHåndfuld 3: Kalvekød i skiverHåndfuld 4: QuinoaFedt: Olivenolie, smørSmagsgivere: Salt, peber, hvidløg, chili, dukkah-krydderi