Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.

Couscous. Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand, salt og olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Grønkål og gulerødder. Pluk og hak grønkål fint, og kom grønkål i en rummelig skål. Skræl og skær gulerødder i strimler eller små tern.

Drys grønkål med lidt salt og sukker, og knug det let. Vend grønkål med halvdelen af gulerødderne, lidt eddike og et par dråber olivenolie.

Tandoori-grønt. Pil og skær roséløg i mindre tern. Pil og hak hvidløg fint.

Varm en gryde op med olie, og steg løg og halvdelen af hvidløget, 2 til 3 minutter.

Tilsæt resten af gulerødderne, sorte bønner, lidt tandoori-krydderi og mosede tomater, og lad det koge i 4 til 5 minutter. Smag til med ekstra tandoori-krydderi, salt og peber.

Grillet kalvemedaljon. Vend kødet med lidt olivenolie, salt og resten af hvidløget. Grill det på en grillpande, eller steg det på en stegepande, cirka 2 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.

Anret couscous på tallerkener, og top med tandoori-grønt, sprøde gulerødder og grønkål. Servé grillet kalvemedaljon til.

Håndfuld 1+2: Roséløg, gulerødder, grønkål, mosede tomaterHåndfuld 3: Sorte bønner, kalvemedaljonHåndfuld 4: CouscousFedt: OlivenolieSmagsgivere: Salt, peber, eddike, sukker, hvidløg, tandoori