Skyl alt grønt.

Grøntsager. Pil og hak hvidløg fint. Skær aubergine i mindre tern. Skær ligeledes squash og peberfrugt i tern, og pluk oregano.

Stegt aubergine. Varm olivenolie op på en rummelig (gerne højsidet) pande, og steg aubergine gylden og mør i 4 til 5 minutter. Tilsæt halvdelen af hvidløget det sidste minut, og krydr med salt og peber. Tag det af panden, og tør panden af – den skal du bruge til flanksteak.

Grøntsags-tomatsauce med oregano. Varm olie op i en gryde, og steg squash og peberfrugt i 2 til 3 minutter. Tilsæt oregano, ½ dl vand og tomatsauce. Lad det koge ved jævn varme, 5 til 6 minutter. Smag til med salt, peber og eventuelt et par dråber eddike.

Flanksteak. Varm panden fra aubergine op igen, tilsæt olie, og steg flanksteak i 8 til 10 minutter i alt, eller til den er gylden og rosastegt/gennemstegt efter smag. Vend den et par gange undervejs, og krydr med salt og peber.

Lad flanksteaken hvile i 3 til 4 minutter, og skær det efterfølgende ud i tynde skiver (på tværs af fibrene).

Gnocchi. Varm en pande op (brug eventuelt den fra flanksteak), tilsæt olie, og steg gnocchi ved jævn varme, til de er gyldne og sprøde, 5 til 6 minutter. Tilsæt herefter en klat smør samt resten af hvidløget til panden, og sving det hele godt rundt over varmen, cirka 1 minut, til smørret er smeltet.

Anret stegt gnocchi i dybe tallerkener, og top med grøntsags-tomatsauce, skiver af flanksteak og stegt aubergine. Drys eventuelt med lidt frisk oregano.