Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Grøn bolognese. Pil og skær løg i små tern. Pil og pres eller riv hvidløg fint. Skær gulerødder og squash i små tern.

Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg løg, squash, gulerødder og rosmarinkvist i 3 til 4 minutter. Tilsæt hvidløg og saltet citron, og steg videre i 1 minut.

Tilsæt tomatsauce og vand, og kog op. Lad det simre under låg i 12 til 15 minutter, til grøntsagerne er møre. Smag til med salt.

Bigoli-pasta. Kom pasta i spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i 5 til 7 minutter. Hæld vandet fra.

Anret pasta, kom grøn bolognese over, og top med rucola.