Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.

Grønt. Skræl eventuelt gulerødderne, flæk dem på langs, og skær dem i tynde skiver på skrå. Skær spidskålen i brede strimler. Pil rødløget, og skær det i smalle både.

Hak de nederste 2 til 3 cm af citrongræsset fint, og halvér limequatten.

Nudler. Kom rigeligt spilkogende vand i en gryde, tilsæt salt og nudler, og kog op i 1 minut. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 minutter. Hæld vandet fra.

Grøn karry. Varm en stor wok eller pande op, tilsæt olie, og steg spidskål og rødløg i 1 til 2 minutter ved høj varme. Tag det af panden.

Varm wokken op igen, tilsæt olie, og steg gulerødderne på samme måde. Tilsæt mukimamebønner, grøn karrypasta og citrongræs, og steg i yderligere 2 til 3 minutter.

Hæld kokosmælken ved, og kom spidskål og rødløg tilbage i wokken. Vend det rundt over varmen i 1 til 2 minutter, mens du smager til med soja eller salt.

Fordel nudler i skåle, og top med grøntsager og mukimamebønner i grøn karry. Drys med sesamfrø, og dryp limequatsaften over.

Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60 til 65 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.