Sæt vand over til ris, og skyl risene samt frugt og grønt.

Ris. Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 35 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Grøn karrysauce med ærteprotein. Del citrongræsset i den nederste hvide del og den øverste grønne del. Del eventuelt den øverste grønne del i 2, og tilsæt den grønne del til gryden med ris. Snit den hvide del helt fint.

Snit calçot-løget fint. Flæk gulerødderne på langs, og skær dem i tynde skiver på skrå. Halvér limequatten.

Varm olie op i en gryde eller wok, og steg calçot-løg, gulerødder og ærteprotein i 2 til 3 minutter. Tilsæt snittet citrongræs og grøn karrypasta, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Tilsæt kokosmælk, og kog retten i 5 til 6 minutter, til den er cremet. Smag til med limequatsaft og salt eller eventuelt soja, hvis du har.

Pak choy og koriander. Del pak choyen i stængler, halvér dem eventuelt, og damp dem ovenpå risene de sidste 4 til 5 minutter af kogetiden. Fisk pak choyen op igen, og krydr den med limequatsaft og salt eller eventuelt soja.

Hak korianderen groft, og kom det i en skål til servering.

Fordel risene i skåle, og top med grøn karrysauce og ærteprotein. Drys retten med koriander, og spis dampet pak choy til.