Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa, frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Tomatsalsa og lime-yoghurt. Skær tomat i mindre tern. Riv limeskal fint, og kom i en lille skål. Halvér limefrugten. Vend tomattern med olivenolie, al limesaften og lidt salt.

Rør limeskal med yoghurt, og smag til med lidt salt.

Majskolbe. Halvér majskolbe. Kog de halve majskolber i rigeligt, saltet vand, til kernerne er møre, 4 til 5 minutter. Lad kolberne trække i vandet indtil servering.

Krydrede gulerødder. Skær gulerødder og hvidløg i tynde skiver. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder sammen med tex mex-krydderi 3 til 4 minutter.

Tilsæt hvidløg, og steg 1 minut. Tilsæt quinoa, vend rundt, og smag til med salt og eventuelt mere tex mex-krydderi.

Anret quinoa, og top med tomatsalsa og majskolbe. Dryp med lime-yoghurt, og servér.