Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa, frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Tomatsalsa og lime-yoghurt. Skær tomat i mindre tern, og kom i en skål. Riv limeskal fint over tomatene. Halvér limefrugten. Vend tomattern med olivenolie, al limesaften og lidt salt.

Rør limeskal med yoghurt, og smag til med lidt salt.

Majs. Damp majs under låg i en lille gryde med lidt saltet vand, 2 til 3 minutter. Hæld vandet fra, vend en lille klat smør i, og smag eventuelt til med salt.

Krydrede gulerødder. Skær gulerødder og hvidløg i tynde skiver. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder sammen med tex mex-krydderi 3 til 4 minutter.

Tilsæt hvidløg, og steg 1 minut. Tilsæt quinoa, vend rundt, og smag til med salt og eventuelt mere tex mex-krydderi.

Fordel quinoa i skåle og top med tomatsalsa og maj. Dryp med lime-yoghurt og servér.