Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa, frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Tomatsalsa. Skær tomat i mindre tern, og kom i en skål. Riv limeskal fint over tomaterne. Halvér limefrugten. Vend tomattern med olivenolie, al limesaften og lidt salt.

Majs. Damp majs under låg i en lille gryde med lidt saltet vand, 2 til 3 minutter. Hæld vandet fra, vend en lille klat smør i, og smag eventuelt til med salt.

Krydrede gulerødder. Skær gulerødder og hvidløg i tynde skiver. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder sammen med tex mex-krydderi 3 til 4 minutter.

Tilsæt hvidløg, og steg 1 minut. Tilsæt quinoa, vend rundt, og smag til med salt og eventuelt mere tex mex-krydderi.

Fordel quinoa i skåle, og top med tomatsalsa og majs. Dryp med lime og røget paprika-creme.