Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Stegt aubergine. Flæk aubergine på langs, og rids skærefladerne i et rudemønster.

Varm olie op på en pande, og steg aubergine ved lav til middel varme på skærefladen, til den er gylden og mør, 12 til 14 minutter. Giv den eventuelt 2 til 3 minutter på skindsiden til sidst, og krydr skærefladen med salt.

Couscous. Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand, salt og olie. Dæk skålen til, og lad den trække i 5 til 10 minutter.

Gulerødder og hvidløgsyoghurt. Pluk og snit grønkål fint. Skær gulerødder i cirka 1 cm tykke skiver. Pil og pres eller riv hvidløg fint.

Varm olie op på en pande, og steg gulerødder ved middel varme, til de er brunede og møre, 5 til 6 minutter.

Riv imens citronskal fint i en lille skål, og rør sammen med halvdelen af hvidløget. Tilsæt blandingen til de færdigstegte gulerødder, vend godt rundt, og smag til med salt.

Rør resten af hvidløget sammen med yoghurt, og krydr med lidt salt.

Hummus og tabbouleh. Rør hummus med 1 til 3 spsk. vand, til den har en cremet konsistens. Halvér citron, og smag hummus til med citronsaft og salt.

Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend med grønkål og stegte gulerødder. Smag til med citronsaft, olivenolie og salt.

Anret grønkålstabbouleh på tallerkener, og anret hummus og stegt aubergine ved siden af. Dryp aubergine med hvidløgsyoghurt, og servér.