Sæt vand over til bulgur, og skyl bulguren samt frugt og grønt.

Tomatrelish og bulgur. Skær tomaterne i tern, og vend dem med tomatrelishen. Smag til med salt.

Kom bulguren i en gryde, overhæld med 3 dl kogende, saltet vand, og kog den under låg i 7 minutter. Lad den trække under låg i et par minutter.

Stegte grøntsager og falafler. Snit spinatbladene i grove strimler, og hak stilkene fint. Pil hvidløget, og snit det i tynde skiver. Skær peberfrugten i tynde strimler.

Varm lidt olivenolie op på en pande, og steg spinat, hvidløg og peberfrugt i 3 til 4 minutter. Kom grøntsagerne i en rummelig skål, og tør panden af.

Varm ½-1 dl smagsneutral olie op på panden. Kom klatter af falafelfarsen direkte fra rullen på panden, og tryk dem let flade med en ske. Steg falaflerne gyldne og gennemvarme, 7 til 8 minutter i alt.

Bulgursalat. Hak imens persillen fint (inklusiv stilkene), og halvér citronen.

Vend bulguren med stegte grøntsager og persille, og smag til med salt, peber, citronsaft og eventuelt olivenolie.

Anret falafler og bulgursalat på tallerkener, og spis tomater i tomatrelish til.