Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.

Falafelfars. Pluk mynte, riv skallen af citronen, og halvér den.

Kom mukimamebønner, kikærtemel, citronskal, halvdelen af mynten og karry-paste i en skål (til stavblender) eller i en foodprocessor. Tilsæt olivenolie, citronsaft og salt.

Blend ingredienserne til en fast og formbar masse, og lad den hvile på køkkenbordet i 5 til 10 minutter.

Couscoussalat med mynte og nektariner. Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [1p: 1½ dl | 2p: 2½ dl | 3p: 4½ dl | 4p: 5½ dl], salt og 1 til 2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Skær imens agurk og nektariner i tern.

Vend den lune couscous med agurk, nektariner og resten af mynten, og smag til med citronsaft og salt.

Tomater. Halvér og marinér tomater med lidt olivenolie, sukker, salt og peber.

Stegning af falafler. Form falafler af farsen, og steg dem på en varm pande med en gavmild sjat olie, til de er gyldne og gennemvarme – 6 til 8 minutter i alt.

Anret grønne falafler, tomater og couscoussalat på tallerkener.

Kom hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.